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Fleisch |
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| Rezept Nr.: |
9375 |
| Titel: |
Würfel aus Wasserbüffelfilet mit Raspeln von Parmesan mit Nudeln |
| Kategorie: |
Fleisch |
| Unterkategorie: |
Rind |
| Datum: |
03/Jul/2008/ |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
300 g Büffelfilet
80 g Ricotta
100 g Parmesan (geraspelt)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
20 g Sellerie
20 g Rüebli
20 g Zwiebel
20 g Schalotten
5 dl Gemüsebrühe
30 g geröstete Mandeln
70 g Fond vom Büffel (aus dem Bratensatz)
50 g Basilikom
2 dl trockener Rotwein
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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| Zubereiten: |
In einer Pfanne 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, den Thymian, 1/3 des Sellerie, Rüebli und Zwiebel im Olivenöl anschwitzen
Das gewürfelte Filet hinzufügen und bei geringer Hitze anbraten
Ablöschen mit Rotwein und 30 Minuten kochen, mit Gemüsebrühe begiessen
Für die Zubereitung der Salsa in einer Kasserolle 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und die zerkleinerte Schalotte im Olivenöl anschwitzen
Mandeln, Büffelfond (aus der Pfanne) und etwas Gemüsebrühe hinzufügen
Zum kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den Knoblauch und das Lorbeerblatt herausnehmen, zerleinertes Basilikum hinzufügen
Alles durch ein Sieb passieren
Die Nudeln kochen, danach die Salsa mit kaltem Olivenöl verrühren und den Parmesan untermischen (Parmesan nach Belieben) |
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
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Bewertung:
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