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Fisch |
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| Rezept Nr.: |
8797 |
| Titel: |
Rotzunge (oder Steinbutt) mit Steinpilzen |
| Kategorie: |
Fisch |
| Unterkategorie: |
Suesswasser |
| Datum: |
20/Sep/2007/ |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
2 Rotzungen oder 1 kleiner Steinbutt
200 g frische Steinpilze
festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Origano, Petersilie, Thymian
1 Gläschen trockener Weißwein
Salz
Für den Fischfond:
Kopf & Gerippe der Fische
4-5 getrocknete Steinpilze
Porre
1 Mohrrübe
1 Selleriestange
Lorbeer
Thymian
Petersilie
Estragon
etwas trockener Weißwein
Salz
Pfefferkörner
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| Zubereiten: |
Fische filetieren. Fischfond 30 Min. kochen, filtern & auf die Hälfte einkochen. Steinpilze und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben kurz in Salzwasser blanchieren & abtrocknen.
In einer leicht gefetteten Form 1 Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Filets darauf verteilen & mit abwechselnd dachziegelartig geschichteten Scheiben von Kartoffeln und Pilzen bedecken. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Kräutern, Öl & Fischfond würzen. Bei 180 Grad 15 Min. backen, einen Schuss Weißwein zugießen und 5-8 Min. weitergaren.
Fische auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Kartoffel- und Pilzscheiben anrichten. Garflüssigkeit reduzieren & über das Gericht gießen. Mit frischen Kräutern und evtl. ein paar Tropfen Traubenkernöl servieren |
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
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Bewertung:
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