|
|
 |
|
|
|
Wild |
| |
|
| |
| Rezept Nr.: |
8007 |
| Titel: |
Rehrückenfilet in Baumnusskruste |
| Kategorie: |
Wild |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
24/Oct/2005/ |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Vorbereiten. 45 Minuten. Braten und Nachgaren inkl. Zubereiten der Sauce: 20 Minuten |
| Zutaten: |
Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1/4 einer kleinen Sellerieknolle
1 EL Butter
1 TL Tomatenpüree
100 ml roter Portwein oder Madeira
1/4 l Rotwein
4 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
3-4 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Fleisch:
75 g weiche Butter
1 Eigelb
50 g Baumnusskerne
1 Wacholderbeere
2-3 Zweige Thymian
25 g Paniermehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 600 g Rehrückenfilet
Zum Fertigstellen
2 EL Preiselbeerkompott oder 1 EL Preiselbeerkonfitüre
60 g Butter
einige Tropfen Zitronensaft |
| Zubereiten: |
Für die Sauce Zwiebel, Karotte und Sellerie rüsten und in kleine Würfel schneiden. In einem mittleren Topf in der heissen Butter andünsten. Tomatenpüree, Portwein und Madeira sowie Rotwein beifügen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerdrücken und mit den Thymianzweigen und dem Lorbeerblatt in die Sauce geben. Bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce absieben, dabei die Rückstände sehr gut auspressen. In den Topf zurückgeben und beiseite stellen.
Für das Fleisch die Butter gut durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Das Eigelb beifügen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie hell und luftig ist.
Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Abkühlen lassen, dan fein hacken. Die Wacholderbeeren sehr fein zerdrücken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten sowie das Paniermehl zur Buttermasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In eine Gratinform legen. Die Baumnussbutter dick auf die Oberseite des Fleisches ausstreichen. Bis zur Zubereitung kühl, aber nicht zu kalt stellen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Das Rehrückenfilet in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten braten. Den Ofen ausschaten und die Tür öffnen. Das Filet 10 Minuten ruhen lasen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen. Preiselbeerkompott oder -konfitüre darunter rühren. Die Butter in Flocken beifügen und die liecht kochende Sauce einziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten das Rehrückenfilet in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
Zubereitung auch geeignet für:
Hirschentrecôte: Im Ofen je nach Dicke 12-15 Minuten braten und bei geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen. |
| Dazu Passt: |
Gebratene Spätzli, Gebratene Maistaler, Glasierte Kastanien, Selleriepüree, Rotkraut, Rosenkohl. |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
|
|
|
|
| zurück zur Kategorieübersicht Wild |
|
Bewertung:
|
|
Noch keine bewertung vorhanden
|
|
| |
|
| Druckfreundliche
Version anzeigen lassen. |
|
| Rezept Mailversand ist noch in Arbeit. |
| |
|
| |
| |
|
|
