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Vegetarisch |
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| Rezept Nr.: |
7002 |
| Titel: |
Artischocken mit Tatar-Sauce |
| Kategorie: |
Vegetarisch |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
10/Mar/2005 |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
Artischocken
Essig
Salz
Lorbeerblatt
Sauce nach Wahl als Dip
z.B. Tatar-Sauce
2 harte Eier
1 Eßl. kleingeschnittene Essiggurken
1 Eßl. gehackte Kapern
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eßl. Senf
2 bis 3 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Weinessig
1/2 Eßl. Salz
1 Prise Pfeffer
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| Zubereiten: |
Die Artischocken in Salzwasser mit einem Schuß Essig und einem Lorbeerblatt in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen. Gegessen werden die unteren fleischigen Teile der Blütenblätter. Sie werden einfach abgelutscht; danach entfernt man die feinen Härchen, das Heu, das nicht gegessen wird. Die Krönung der Artischocke ist nach der Arbeit der "Entblätterung" der Blütenboden, das sogenannte Herz der Artischocke. Bei manchen Sorten kann auch der Stiel gegessen werden.
Zu Artischocken reicht man einen Dip.
Dazu einige Vorschläge: Mayonnaisen pur oder mit Variationen (mit gehackten Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft...), oder
Für die Tatar-Sauce
Das Salz, den Essig, den Pfeffer und den Senf in einer Schüssel mit dem Holzlöffel verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Die gekochten Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb zerdrücken und mit der Senfmasse vermengen. Dann tropfenweise das Öl unterziehen und rühren, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Mit den Essiggurken, den Kapern, der Petersilie und dem kleingeschnittenen Eiweiß vervollständigen und vermengen. Je nach Geschmack nachwürzen.
Guten Appetit !
Die Pastinake schmeckt allein für sich gegessen seht würzig und wird meist mit Kartoffeln oder Möhren zubereitet; auch Sahne oder Ei runden ihren Geschmack ab. Als Salat kann sie gut auch mit Obst kombiniert werden, da sie süß schmeckt.
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| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
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Bewertung:
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