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Graubuenden |
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| Rezept Nr.: |
4163 |
| Titel: |
Hirsch |
| Kategorie: |
Graubuenden |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
25/Oct/2004 |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
8 Hirsch - Schnitzel (oder Reh, Gämse, Kalb, Schwein, Wildschwein)
8 Tranchen Rohschinken
8 grosse Salbeiblätter l Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Veltliner Polenta:100 g Veltliner Polenta (oder feine Polenta)
4 dl Milch
1 dl kräftige Hühnerbouillon
150 gr Butter
6 Eschalotten, schälen fein hacken
6 Knoblauchzehen, schälen fein hacken
200 gr Parmesan, frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle |
| Zubereiten: |
Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken darauf pressen. In Olivenöl auf der Schinkenseite anbraten. Die Rückseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann umkehren und die andere Seite braten.
Polenta:
Eschalotten und Knoblauch, in 50 gr Butter glasig dünsten. Polenta dazugeben und wie Reis etwa eine Minute rösten. Milch und Bouillon dazugeben und 20 bis 30 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Falls die Polenta zu dick wird, eventuell etwas Milch dazugeben. 100 gr Butter in der Bratpfanne braun werden lassen und daruntermischen, zum Schluss Parmesan dazugeben und gut durchmischen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Saisongemüse und/oder einem guten Glas Wein servieren |
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
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Bewertung:
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