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Fleisch |
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| Rezept Nr.: |
3673 |
| Titel: |
Schweinemedaillons mit Ziegenkäse, Schalotten-Traubengemüse und Kartoffelpüree |
| Kategorie: |
Fleisch |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
15/Aug/2005/ |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
600 g Schweinefilet
1 TL Öl
Salz
Pfeffer
2cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
150 g Ziegenfrischkäse
1 Eiweiß
Schalotten-Traubengemüse
400 g Schalotten
1 Lorbeerblatt,
1 EL Zucker
2 EL Balsamico
300 g kernlose grüne und blaue Trauben
Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch
1,5 kg festkochende Kartoffeln
Salz
2 ganze Knoblauchzwiebeln
2 TL Öl
200 g Schlagsahne (oder Milch)
125 g Butter
frisch gemahlener weißer Pfeffer
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| Zubereiten: |
Fleisch in 12 Stücke schneiden. Flach drücken und würzen. Auf ein geöltes Backblech legen. Geriebener Ingwer und zerdrückter Knoblauch mit dem Käse mischen, würzen. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Fleisch verteilen und im vorgeheizten Backofen 12 Min. backen.
Schalotten-Traubengemüse
Schalotten halbieren und mit Lorbeer anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Essig und 1 El Wasser zugießen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf 7 min garen. Weintrauben halbieren und noch 2 Min mitgaren.
Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15 – 20 Minuten weich kochen. Knoblauchzwiebeln in Zehen teilen (nicht schälen!), in Olivenöl wenden und auf ein Backblech geben. Mit Alufolie abdecken und in dem auf 190 Grad, Umluft 160 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Zehen weich sind. Abkühlen lassen. Knoblauch aus den Häuten drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln abgießen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb in die heiße Sahne (oder Milch) drücken. Flüssige Butter und Knoblauchpüree unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
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