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Fleisch |
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| Rezept Nr.: |
2501 |
| Titel: |
Filet vom Simmentaler Milchkalb mit Bärlauch und Frühlingsgemüse |
| Kategorie: |
Fleisch |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
07/Jun/2004 |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
800 g Kalbsfilet
50 g Olivenöl
20 g Butter
1/2 Knoblauchzehe
1 Stengel frischer Majoran
1 Stengel frischer Rosmarin
6 Blätter frischer Bärlauch
1 dl Doppelrahm
1 dl Glace de viande
1 dl Weisswein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Mini-Fenchel
4 Mini-Karotten
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| Zubereiten: |
Kalbsfilet dressieren und ganz lassen. Bärlauch gründlich waschen, trocknen und auf ein Tuch legen. Fenchel und Karotten im Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
Gemüse gründlich waschen und Karotten schälen. Ofen auf 220° vorwärmen. In einer feuerfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das zum braten vorbereitete Kalbsfilet einlegen un im Rohr etwa 5 Minuten auf jeder Seite anbraten - es sollte noch schön rosa sein. Das Filet aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und noch 10 - 15 Minuten warm stellen, Aus der Bratpfanne das Fett entfernen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Aromaten beigeben, ganz kurz anschwitzen lassen und mit Weisswein ablöschen. Den Vorgang ein - bis zweimal wiederholen und eine Sauce ziehen, Glace de viande beigeben und den Bärlauch, Fenchel und Karotten in eine vorgewärmte Pfanne mit Olivenöl abschmecken und warm stellen, Doppelrahm in kleiner Pfanne warn stellen.
Anrichten
Das Kalbsfilet so schneiden, dass es 3 Stück pro Person gibt.Das Fleisch in die Mitte des Tellers legen und das Gemüse oben und unten dazu geben. |
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
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Bewertung:
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