|
|
 |
|
|
|
Fisch |
| |
|
| |
| Rezept Nr.: |
1684 |
| Titel: |
Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch mit Spargelrisotto und grüner Soße |
| Kategorie: |
Fisch |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
24/Nov/2004 |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
1 Wolfsbarsch von 1.5 - 2 kg
RISOTTO
400 g weißer Spargel
12 Stangen grüner Spargel
2 Schalotten
240 g Risottoreis (Arborio oder Vialone Nano)
¼ l Weißwein
½ l Spargelfond
150 g Butter
100 g Parmesan
GRÜNE SOSSE
1 Bund glatte Petersilie
4 eingelegte Sardinenfilets
1 EL Kapern
ca. 100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
|
| Zubereiten: |
GRÜNE SOSSE:
Petersilie waschen und von den Stängeln zupfen. Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten in der Moulinette fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Spargel schälen, die Spitzen zurückbehalten, die Stiele in Scheiben schneiden. Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, die klein geschnittenen Spargelstiele dazugeben, kurz mitdünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein auffüllen. Unter ständigem Rühren den Wein komplett verkochen lassen. Mit dem Spargelfond auffüllen und mit etwas Biss gar kochen. Zum Schluss kalte Butterwürfel und den Parmesan unterheben.
WOLFSBARSCH:
Den Wolfsbarsch ausnehmen, die Flossen abschneiden, schuppen und filetieren. Die senkrechten Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die portionierten Filets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, Hitze zurücknehmen und langsam fertig garen. Zum Schluss etwas Butter und Thymianzweige in die Pfanne geben und die Filets mit der Butter mehrfach übergießen.
|
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
der gute Koch |
| Email: |
keine Email vorhanden
|
|
|
|
| zurück zur Kategorieübersicht Fisch |
|
Bewertung:
|
|
Noch keine bewertung vorhanden
|
|
| |
|
| Druckfreundliche
Version anzeigen lassen. |
|
| Rezept Mailversand ist noch in Arbeit. |
| |
|
| |
| |
|
|
