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Fisch |
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| Rezept Nr.: |
1358 |
| Titel: |
Lachs gefüllt mit Seeteufel in Safrangelée |
| Kategorie: |
Fisch |
| Unterkategorie: |
Keine Angabe |
| Datum: |
26/Mar/2004 |
| DiesesRezept ist für
ca. 4 Personen. |
| Zeitaufwand: |
Keine Angabe |
| Zutaten: |
4 Lachsschnitten 80 g
1 El Olivenöl
4 Wirzblätter
200 g Seeteufelfilet
2 dl Fischfond
1 g Safran
Basilikum, Thymian und Kerbel
1 Tomate
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer aus der Mühle
15 g Stangensellerie
1/2 Stange Lauch
10 g Herbsttrompeten
3EL Hagebuttenmark
0,125 l Weisswein
2 EL Traubenkernöl
etwas Balsamico-Essig
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| Zubereiten: |
Die Wirzblätter blanchieren. Die Seeteufelfilets in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Die Tomaten schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gelatine im kalten wasser einweichen. Den Lauch und den Stangensellerie in hauchdünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Die Herbsttrompeten grob hacken.
Vier kleine Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen.
Den Lachs in Olivenöl, Salz und Pfeffer ca. 1 Stunde marinieren. Zuerst die Lachsschnitzel und dann die Wirzblätter in die Form Legen.
Den gewürfelten Seeteufel kurz im Fischfond garen, herausnehmen und in eine Schüssel geben.Den Safran, die Kräuter, die Tomatenwürfel sowie ausgedrückte Gelatine unter den warmen Fischfond rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten über die Seeteufelwürfel giessen, Sellerie, Lauch und Herbsttrompeten beigeben und kurz in den Kühlschrank stellen. Die Mischung vor dem Stocken in die Timbalenförmchen füllen und nochmals kalt stellen. Sobald der Fond zu Gelée erstarrt ist, den Wirz und den Lachs über der Füllung zusammenlegen und mit Folie verschliessen.
Für die Hagebuttensauce das Mark, den Weisswein, das Oel und den Essig miteinander vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, kann diese mit etwas Buillon verdünnt werden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Inhalt der Formen auf einen Teller stürzen, den Boden kreuzweise einschneiden und die vier Spitzen sternfürmig nach aussen klappen. Die Lachswickel auf grossen Tellern anrichten, mit Hagebuttensauce umgiessen und mit Salaten der Saison garnieren. |
| Dazu Passt: |
Keine Angabe |
| Tipp: |
Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: |
Der gute Koch |
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Bewertung:
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