Rezept Nr.:	8583
Titel:	Saibling auf Kräuterschaum
Kategorie:	Fisch
Unterkategorie:	Keine Angabe
Datum:	13/Mar/2007/
DiesesRezept ist für ca. 4Personen.
Zeitaufwand:	Keine Angabe
Zutaten:	1 Schalotte 50 g Butter 1/2 Bd. Kerbel 1/2 Bd. Petersilie 1/2 Bd. Basilikum 200 ml Fischfond (Glas) 1/8 l Schlagsahne Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Saiblingfilets (à 160 g) 4 Tl. Zitronensaft Mehl zum Wenden 3 El. Öl (z. B. Keimöl)
Zubereiten:	Schalotte pellen, wuerfeln, in 20 g Butter auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 glasig duensten. Kraeuter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, zur Schalotte geben, kurz durchschwenken und mit dem Fond aufgiessen. Einmal aufkochen lassen und mit dem Schneidstab puerieren. Die Sosse durch ein Sieb in einen Topf giessen. Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, 2-3 Min. einkochen lassen. 30 g kalte Butter in Floeckchen unterschlagen. Den Fisch in 5 cm lange Stuecke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Im Mehl wenden und im heissen Oel mit der Hautseite nach unten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 2-3 Min. braten. Vorsichtig wenden und weiterbraten. Die Sosse heiss werden lassen und mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen. Zum Fisch servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Dazu Passt:	Keine Angabe
Tipp:	Keine Angabe
Ein Beitrag von:	der gute Koch
Ein Rezept von www.kochbu.ch
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