| Rezept Nr.: | 6431 |
| Titel: | Risotto mit grünem Spargel |
| Kategorie: | Tessin |
| Unterkategorie: | Keine Angabe |
| Datum: | 08/Jul/2004 |
| DiesesRezept ist für ca. 4Personen. | |
| Zeitaufwand: | Keine Angabe |
| Zutaten: | 500 g Spargel, grün 240 g Reis, Carnaroli 1/2 Zwiebel, fein gehackt 1 dl Weissein 50 g Butter 5 EL Parmesan, gerieben 1 EL Olivenöl, extra vergine 8 dl Gemüse- oder Spargelfond |
| Zubereiten: | Von den Spargeln die Enden ca. 2 cm abschneiden, den unteren Teil schälen. Die Hälfte des Spargels in Salzwasser kochen und im Mixer mit etwas Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen dabei ca 5 cm belassen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten, die Spargelstücke dazugeben und und den Reis unter Rühren kurz mitdünsten. Alles mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren nach und nach die heisse Bouillon dazugeben, bis der Reis al dente ist, dauert ca. 18-20 Minuten. Anschliessend das Spargelpüreee dazugeben, vom Feuer nehmen und die Butter und den Parmesan unterrühren. Anrichten Den Risotto in tiefe Teller geben und mit den Spargelspitzen garnieren. |
| Dazu Passt: | Keine Angabe |
| Tipp: | Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: | Tessinerküche |
| Ein Rezept von www.kochbu.ch | |
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