Rezept Nr.:	4524
Titel:	Gärschtesuppä mit Schwinis und Linis (Kochen im Glarnerland)
Kategorie:	Landfrauen_suppen
Unterkategorie:	Keine Angabe
Datum:	19/May/2005/
DiesesRezept ist für ca. 4Personen.
Zeitaufwand:	Keine Angabe
Zutaten:	100 g Suppenbohnen 400 g geräucherter Schweinehals 300 g geräuchertes Rindfleisch 2 l Wasser 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 1 Prise Salz 1 Würfel Fleischbouillon 100 g Rollgerste 600 g Gemüse (Rüebli, Sellerie, Lauch) 1 1/2 dl Rahm oder Milch 1 Bund Petersilie Schnittlauch Salz Pfeffer aus der Mühle Streuwürze
Zubereiten:	Suppenbohnen am Abend vorher einweichen, dann separat in genügend Wasser weich kochen. Fleisch in kochendes Wasser geben, 15 Minutern darin ziehen lasse, herausnehmen und kalt abspühlen, zur Seite stellen. Wasser, die mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel, Salz, Fleischbouillon und Rollgerste unter Rühren aufkochen, Schweinehals und Rindfleisch dazugeben und etwa 1 1/2 Stunde leicht köcheln lassen. Gemüse rüsten, in Würfel oder blättrig schneiden, zur Suppe geben und nochmals etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das nun gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und warm stellen. Weich gekochte Bohnen abschütten, heiss abspülen, in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss flüssigen Rahm oder Milch beifügen, sowie gehackte Petersilie und Schnittlauch, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Tipps Lassen Sie den übrig gebliebenen Suppenrest auskühlen und stellen Sie ihn zugedeckt in den Kühlschrank. Er ist 2-3 Tage haltbar. Zum Fleisch servieren Sie Sauerkraut oder grüne Bohnen und Salzkartoffeln. Dazu passt auch Meerrettichschaum oder Senffrüchte.
Dazu Passt:	Keine Angabe
Tipp:	Keine Angabe
Ein Beitrag von:	der gute Koch
Ein Rezept von www.kochbu.ch
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