| Rezept Nr.: | 4227 |
| Titel: | Lammrückenfilet im Kräutermantel auf "Bud Spencer"-Bohnen mit "Eiger"-Frites |
| Kategorie: | Grindelwald |
| Unterkategorie: | Keine Angabe |
| Datum: | 4/12/04 |
| DiesesRezept ist für ca. 4Personen. | |
| Zeitaufwand: | Keine Angabe |
| Zutaten: | 20 g Zwiebeln, 5 g Knoblauch 20 g Butter, 50 g Tomatenmark 500 g Pelati aus der Dose, 5 g Stärkemehl Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker Majoran, Origano 100 g Speckwürfelchen 250 g gekochte Soisson-Bohnen 4 parierte* frische Lammrückenfilets à 160 g 600 g Kartoffeln in der Schale 4 EL Paniermehl gemischte Kräuter 4 TL Senf 8 Scheiben geräucherter Magerspeck Salz, Knoblauch |
| Zubereiten: | Tomatensauce: Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Butter sautieren*, Tomatenmark leich mitrösten und die Pelati aufgiessen. Aufkochen, mit dem Stärkemehl binden und 10 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem Mixstab kurz mixen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer, wenig Zucker, Majoran und Origa-no abschmecken. In einer Pfanne die Speckwürfelchen leicht sautieren, die ge-kochten Bohnen dazugeben und die Tomatensauce dazugiessen. Filets: Die Lammrückenfilets braten. Sie sollen innen noch rot sein. 10 Minu-ten warm stellen. «Eiger»-Frites: Die Kartoffeln mit der Schale sehr gut waschen und bürsten. Kartoffelstäbchen schneiden oder durch eine Pommes-Frites-Maschine drücken. In der Friteuse bei 150 °C vorblanchieren, bis die Frites leicht braun werden. Kräuter fein hacken und mit dem Paniermehl mischen. Die Lammfilets her-ausnehmen, mit dem Senf bestreichen und im Paniermehl wenden, bis sie über-all mit der Panade überzogen sind. Im Ofen unter dem Grill kurz überbacken. Die Speckscheiben anbraten. Die Frites in der Friteuse fertig fritieren und mit Salz und Knoblauch würzen. Die Tomaten-Bohnen-Sauce auf die Teller anrichten. Die Lammfilets in Tran-chen schneiden, auf die Sauce geben und mit den Speckstreifen garnieren. Zu-sammen mit den «Eiger»-Frites servieren. |
| Dazu Passt: | Keine Angabe |
| Tipp: | Keine Angabe |
| Ein Beitrag von: | Kulinarisches Grindelwald |
| Ein Rezept von www.kochbu.ch | |
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